L'Art Culinaire:
Excellence & Précision
Élevez votre brigade aux standards des plus grands Palaces du monde. Une formation immersive pour redéfinir la perfection.
Une Philosophie de l'Excellence
Nous croyons que la cuisine est le cœur battant de l'hospitalité de luxe. Nos formations allient rigueur technique et créativité artistique pour transformer vos équipes en véritables ambassadeurs du goût. Chaque geste compte, chaque détail est une signature.
Nos Modules
Trois Piliers de Maîtrise
Techniques Fondamentales
Retour aux bases de l'excellence : maîtrise des découpes de précision, gestion des cuissons justes et élaboration des sauces mères qui font la réputation de la gastronomie française.
En savoir plusGastronomie Moderne
L'art du dressage contemporain. Exploration des textures, de la chromatique dans l'assiette et du sourcing durable pour surprendre une clientèle internationale exigeante.
En savoir plusManagement de Brigade
Au-delà de l'assiette. Leadership en cuisine, communication sous pression, optimisation des coûts (food cost) et gestion fluide des flux de travail pour un service impeccable.
En savoir plusVotre Mentor Principal
Chef Antoine Delacroix
Meilleur Ouvrier de France 2018
"La technique n'est rien sans l'émotion. Mon objectif est de transmettre non seulement le savoir-faire acquis dans les cuisines étoilées, mais aussi l'état d'esprit qui permet d'atteindre l'exceptionnel jour après jour."
Programme de Formation
Une structure pédagogique rigoureuse adaptée aux exigences du terrain.
Sourcing & Sélection des Produits
Maîtrise des Cuissons & Textures
Dressage Artistique & Identité Visuelle
Management & Cohésion d'Équipe
Prêt à viser l'excellence ?
Contactez-nous pour discuter des besoins spécifiques de votre établissement. Nous concevons des programmes sur-mesure pour vos équipes.